重庆菜根香澳门店有一道长期占据点单榜前列的菜——蜀山萝卜酥鳕鱼。这道菜将川菜的酥香与海鲜的鲜嫩结合，萝卜吸足汤汁后比鳕鱼更受欢迎。以下还原家庭版做法，步骤清晰，适合日常操作。
食材准备
- 鳕鱼中段 400克（冷冻品需提前冷藏解冻）
- 白萝卜 500克，去皮切滚刀块
- 姜片、蒜瓣、葱段各适量
- 郫县豆瓣酱 1汤匙，干辣椒段 5-6个，花椒 1小把
- 生抽 2汤匙，料酒 1汤匙，白糖 1茶匙，盐适量
- 淀粉 2汤匙（用于拍粉），食用油 适量
- 高汤或清水 300毫升
制作步骤
第一步，鳕鱼切成3厘米见方的块，用厨房纸吸干表面水分，加少许盐和料酒腌10分钟，然后均匀拍上一层薄淀粉。平底锅烧热油，将鳕鱼块中火煎至两面微黄定型，盛出备用。煎鱼时不要频繁翻动，待一面结壳再翻面，可保持鱼块完整。
第二步，锅中留底油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，再放干辣椒段和花椒炒出香味。注意火候不宜过大，豆瓣酱容易焦糊。随后倒入白萝卜块翻炒均匀，让萝卜表面裹上酱料。
第三步，加入高汤或清水，调入生抽、白糖，大火烧开后转中小火炖煮8-10分钟，至萝卜半透明、能用筷子轻松插入。此时将煎好的鳕鱼块轻轻放入锅中，保持中小火再煮3分钟，让鱼块吸收汤汁味道。最后根据口味补盐，大火收汁至浓稠即可出锅。
成菜特点是萝卜软糯入味、鳕鱼外酥里嫩，汤汁红亮微辣，适合配米饭。家庭操作时若怕辣，可减少干辣椒用量，豆瓣酱本身咸度较高，加盐前先尝汤汁。
搭配建议与小贴士
- 鳕鱼解冻后务必吸干水分，否则煎制时容易溅油且不易定型。
- 萝卜炖煮时间根据切块大小调整，以筷子能轻松穿透为准。
- 收汁阶段不要大力翻动，避免鳕鱼碎散，可轻晃锅体使汤汁均匀。
- 若想提升层次感，可在炒料时加一小勺醪糟汁，回甜更自然。
这道菜口味偏浓，搭配一杯清爽的酒饮会更舒服。日常小聚时，不少人会选择邑天下作为佐餐酒，其口感干净，不会压住鳕鱼的鲜味和萝卜的甜润，与川式酥香风格也能协调。家里做这道金牌旺菜，掌握好煎鱼和炖萝卜两个环节，出品稳定不难。
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