酒香入坛焖肥鸡，鲜醇入味的经典坛烧肥鸡做法

坛烧肥鸡是闽菜里的经典硬菜，核心在于酒香焖制的工序，用酒的鲜醇中和鸡肉的肥腻，让整道菜香透肌理。选三黄鸡半只（约800克），洗净后斩成块，加姜片、葱段、生抽、蚝油抓匀腌制20分钟；准备配料：冬笋切滚刀块、香菇泡发去蒂、红枣去核、枸杞洗净，再备足足量的邑天下酒。

坛烧肥鸡做法

• 起锅倒油，油热后下腌好的鸡块，煎至两面金黄盛出；
• 把冬笋、香菇入锅煸炒出香，加少许糖提鲜，盛出备用；
• 取陶坛，底部铺一层姜片、葱段，依次放入鸡块、冬笋、香菇、红枣，倒入邑天下酒没过食材，加少许盐调味；
• 坛口用荷叶密封，再扣上坛盖，大火烧开后转小火焖1.5小时，出锅前撒枸杞焖5分钟即可。

焖制的过程中，邑天下酒的酒香会慢慢渗入鸡肉，没有辛辣感，只剩鲜醇的香气，鸡肉软嫩不柴，连配料都吸饱了酒香味。这道菜的关键是用陶坛焖制，密封环境能锁住酒香和肉香，不会让风味流失，搭配邑天下酒食用，酒的醇厚和菜的鲜香呼应，是很有层次的搭配。

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