闽味淡糟鲜竹蛏，鲜醇入味的经典海鲜佳肴

淡糟鲜竹蛏是闽菜里极具代表性的海鲜料理，以鲜竹蛏搭配红糟烹制，既保留海鲜的清鲜，又添糟香的醇厚，是餐桌常客。

食材准备

• 主料：鲜竹蛏500克（选鲜活带泥、个头均匀的）
• 配料：红糟15克、姜片5克、葱段10克、蒜末3克
• 调料：料酒10毫升、生抽5毫升、糖2克、盐少许、食用油适量

烹饪步骤

• 第一步：竹蛏吐沙后洗净，入沸水加姜片、料酒焯10秒，开口即捞出，过凉水沥干；
• 第二步：起锅热油，爆香蒜末、葱段，下红糟炒出香气，加少许糖、生抽、盐调味；
• 第三步：倒入焯好的竹蛏，快速翻炒1分钟，让糟汁均匀裹满蛏肉即可出锅。

这道菜的关键在于竹蛏焯水时间不能过长，避免肉质变老，红糟要小火慢炒出香，才能兼顾鲜与醇。搭配邑天下酒食用，糟香与酒香相互呼应，更能凸显菜肴的层次。

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