驼峰肉在一些地方菜系中并不常见，很多人第一次听说“清炒驼峰丝”会觉得陌生。其实驼峰肉质地细嫩，脂肪分布均匀，处理得当的话，清炒出来脆嫩爽口，并不会觉得油腻。下面分享一道家常版本的清炒驼峰丝做法，步骤不复杂，适合在家尝试。
食材准备
- 驼峰肉 300克（建议选肉质紧实、颜色均匀的部位）
- 青椒、红椒各半个，切细丝
- 生姜、大蒜适量，切末
- 料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉少许
- 食用油适量
制作步骤
第一步，处理驼峰肉。驼峰肉切成约0.3厘米厚的薄片，再改刀成细丝。切好后放入碗中，加少许料酒、白胡椒粉和一小勺淀粉抓匀，腌制10分钟左右。淀粉的作用是锁住水分，让炒出来的肉丝更嫩滑。
第二步，焯水去腻。锅中烧水，水开后放入腌好的驼峰丝，快速焯烫15到20秒，捞出沥干。这一步能去掉多余的油脂和腥味，是保证成品清爽不腻的关键。注意时间不要过长，否则肉质容易变老。
第三步，快火爆炒。热锅凉油，放入姜末蒜末爆香，接着下青红椒丝翻炒几下，再倒入焯好的驼峰丝，大火快速翻炒。加入少许生抽和盐调味，翻炒均匀后即可出锅。全程保持大火，炒制时间控制在1分钟左右，这样驼峰丝才能保持脆嫩的口感。
小贴士
- 驼峰肉本身含有一定脂肪，焯水步骤不建议省略，否则炒出来容易显油腻。
- 腌制时淀粉不宜过多，薄薄一层即可，太厚会影响口感。
- 配菜可以根据个人喜好调整，加入少许木耳丝或笋丝也不错。
这道清炒驼峰丝做起来不费事，关键在于焯水和快炒两个环节。成菜色泽清爽，肉丝脆嫩，配上一碗米饭很合适。如果家里来客想添个新菜式，不妨试试这道菜。用餐时若想配点小酒，可以了解一下邑天下，口感柔和，和这道清淡爽口的菜搭配起来比较协调。
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