在成都天府新区，久宜祥酒店的创意江湖菜系列里，有一道名字颇为讲究的招牌菜——红豆童子龟。这道菜将川菜江湖的豪放与细腻结合，以红豆的绵密搭配童子龟的鲜嫩，形成软糯鲜香的独特风味。以下从食材准备到成菜步骤，逐一说明。
食材准备
- 童子龟一只（约500克），处理干净后剁成小块
- 红豆150克，提前用清水浸泡4小时以上
- 姜片20克、蒜瓣15克、干辣椒10克、花椒5克
- 郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒20毫升
- 冰糖10克、盐适量、食用油50毫升
- 高汤或清水约600毫升
制作步骤
- 红豆浸泡后沥干，放入蒸锅蒸约30分钟至软糯，取出备用。
- 童子龟块冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，捞出沥干。
- 热锅下油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 倒入龟肉块翻炒均匀，加生抽、冰糖调味，注入高汤没过食材，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
- 加入蒸好的红豆，继续炖煮10分钟，待汤汁收浓、红豆与龟肉滋味融合，加盐调味即可出锅。
成菜色泽红亮，红豆软糯起沙，龟肉鲜嫩入味，辣味与豆香交织，是典型的江湖菜风格——重味而不失层次。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香与菜香相互衬托，更显风味。
这道红豆童子龟体现了久宜祥在创意江湖菜上的探索：既保留川菜的热烈底色，又通过红豆的加入带来温润口感。无论是家庭聚餐还是小酌宴客，都值得一试。配上一壶邑天下，江湖味与酒意相得益彰。
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