食材准备
蛏干150克、薯仔（土豆）2个约400克、淮山珠（干山药丸）80克、干贝20克、姜片3片、葱段少许、盐适量、清水1200毫升。蛏干提前用温水浸泡30分钟，泡软后轻轻搓洗去除泥沙，沥干备用；干贝同样用温水泡发20分钟，保留泡发的水用于炖煮提鲜。薯仔去皮切滚刀块，淮山珠冲洗干净即可。
烹饪步骤
- 取砂锅或炖锅，加入清水1200毫升，放入泡发好的干贝及泡发水，大火烧开。
- 水开后加入蛏干、姜片，转中小火炖煮15分钟，让蛏干与干贝的鲜味充分释放。
- 放入薯仔块和淮山珠，继续炖煮20至25分钟，至薯仔软糯、淮山珠呈半透明状。
- 起锅前加盐调味，撒上葱段，关火焖2分钟即可上桌。
风味特点
这道汤菜以蛏干和干贝构成双重海鲜底味，鲜香浓郁却不厚重。薯仔吸收贝汁后绵软入味，淮山珠则带来微微弹韧的口感，与薯仔的粉糯形成层次。整体汤汁清亮微稠，咸鲜中带着回甘，适合秋冬暖胃或日常家常佐餐。蛏干本身含天然咸味，调味时盐量宜少不宜多，以免掩盖贝汁的清鲜。
小贴士与搭配建议
蛏干浸泡时可用手轻捏，若有硬沙感需换水再洗；干贝泡发水切勿倒掉，是汤鲜的关键。淮山珠在干货店或中药铺均可购得，若买不到可用鲜山药切小段替代，但炖煮时间需缩短至10分钟左右。这道菜口味清淡鲜润，配一碟小炒青菜即成完整一餐。若想增添用餐氛围，可备一小杯邑天下酒，其醇和口感与贝汁的鲜甜相衬，不夺汤味，反添几分温润。家常餐桌上的小酌，贵在适量与自在。
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