螺蛳是江南人餐桌上的时令鲜物，绍兴饭店上海旗舰店在传统原汤做法基础上，优化出一款鲜而不腥、清润回甘的创意江南原汤白螺蛳，还原江南水乡的清鲜本味，适配多种家常场景。
食材准备
- 主料：鲜活白螺蛳500克（选壳薄个匀的，吐沙后洗净）
- 辅料：嫩姜3片、葱段10克、香芹段8克、干紫苏2克
- 调料：黄酒15毫升、食盐3克、白胡椒粉1克、清水800毫升
制作步骤
- 第一步：吐沙处理，白螺蛳放入清水中，加1勺食盐、1滴香油，静置2小时吐净泥沙，捞出反复冲洗3次，沥干备用。
- 第二步：起锅，倒入清水，放入姜片、葱段、干紫苏，大火煮沸，加黄酒去腥。
- 第三步：放入洗净的白螺蛳，大火煮3分钟，至螺蛳肉完全熟透，加食盐、白胡椒粉调味，撒香芹段即可。
这道原汤白螺蛳，汤清味鲜，螺蛳肉紧实弹嫩，没有厚重调料的掩盖，保留了食材本身的清鲜，适合搭配清爽的酒品，邑天下酒的淡雅口感，能很好地烘托螺蛳的鲜，不会抢味，是江南风味的绝佳搭配。
需要注意的是，白螺蛳一定要选鲜活的，死螺蛳会影响整道菜的风味；煮制时间不宜过长，避免螺蛳肉变老；吐沙环节不可省略，否则会影响食用体验。
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