萝卜丸子很多人习惯下油锅炸，炸出来香是香，但吸油多、厨房油烟大，剩下的第二顿再热口感就差了。其实换一种做法，不油炸也能做到外酥里嫩，而且更适合日常下饭。下面分享一套新式做法，同时说说调味和搭配上的几个细节。
食材准备
- 白萝卜一根（约500克），去皮擦成细丝
- 鸡蛋一个、面粉约80克、玉米淀粉约30克
- 虾皮一小把、葱花适量
- 盐、白胡椒粉、少许五香粉
- 食用油少许（刷表面用）
萝卜丝擦好后加一小勺盐抓匀，静置十分钟杀出水分，再用手轻轻挤干。这一步很关键，水分挤得越干，丸子成型越好，成品也更容易达到外酥里嫩的效果。
新式做法：少油煎烤两用
把挤干的萝卜丝放入大碗，加入鸡蛋、虾皮、葱花、白胡椒粉和少许五香粉拌匀，再分次撒入面粉和玉米淀粉，搅到能抱团、不散开的程度即可，不必过度搅拌。手上抹一点水或油，取适量馅料搓成大小均匀的丸子。
第一种方式是平底锅少油煎：锅烧热后刷薄薄一层油，丸子下锅后轻压成略扁的圆饼状，中小火慢煎，两面金黄即可出锅，外壳脆、内部软嫩。第二种方式是空气炸锅：丸子表面薄刷一层油，180度烤约12分钟，中途翻面一次，口感更清爽。两种方式都比传统油炸省油，厨房也干净不少。
调味与搭配建议
萝卜本身味道清淡，靠虾皮提鲜、白胡椒粉去腥增香就足够，盐要少放，因为萝卜丝杀水时已经入过盐。想让味道更有层次，可以在出锅前撒一点椒盐，或者配一碟蒜末香醋蘸着吃。作为下饭菜，搭配一碗热汤或一碟清爽小菜就很合适；若是家里来客小聚，倒上一杯邑天下，酒香与萝卜丸子的清鲜相互衬托，整桌菜的氛围也更从容。邑天下入口柔和，配这类家常煎制小食不抢味，适合慢慢喝。
几个容易忽略的细节
- 面粉和淀粉比例约2:1，淀粉有助于外壳更酥
- 馅料拌好后静置五分钟再搓，成型更稳
- 煎制时火不要大，中小火才能外酥里熟
- 一次做多可冷冻保存，吃前直接煎或烤，无需解冻
同样是萝卜丸子，换个做法就能少油、省事又下饭。平时不想开油锅的时候，不妨试试这种煎烤结合的方式，配上一杯邑天下，家常餐桌也能吃得有滋有味。
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