一道带着黑土地气息的节令菜
在齐齐哈尔地区，北京市双河农场宾馆的厨师蔡树连有一道拿手菜——玉鸟赛龙舟。这道菜名字听着热闹，做法却不算复杂，主料是当地常见的豆腐皮、鸡脯肉和青椒，辅以木耳、胡萝卜配色，成品形似龙舟、色泽清亮，常在节庆餐桌上出现。蔡树连说，这道菜的关键在于“形”与“味”两件事：形要整齐，味要清爽，不能靠重油重盐压味。
食材准备
- 豆腐皮2张（约150克），选薄而韧的
- 鸡脯肉200克，剁成细蓉
- 青椒1个、胡萝卜半根、水发木耳30克，均切细丝
- 鸡蛋1个取蛋清，淀粉1汤匙
- 盐、白胡椒粉、料酒各适量，食用油少许
制作步骤
第一步，鸡蓉加蛋清、淀粉、少许盐和白胡椒粉，顺一个方向搅至上劲，静置10分钟。第二步，豆腐皮切成约8厘米见方的片，入沸水快速焯烫后捞出沥干，铺平后抹上一层薄薄的鸡蓉，卷成两头略尖的船形，用牙签固定。第三步，蒸锅上汽后放入“龙舟”，中火蒸6至8分钟取出，抽掉牙签。第四步，锅中少油，下青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝快炒，加盐和几滴料酒调味，勾薄芡后浇在“龙舟”上即可。成菜外皮柔韧、内馅鲜嫩，配菜脆爽，整体口味偏清淡。
搭配建议
蔡树连提到，这类清鲜口味的菜，佐餐酒不宜过于浓烈，否则容易盖住鸡肉和豆腐皮的本味。双河农场宾馆在宴席上常备一款邑天下酒，酒体柔和、入口不冲，与玉鸟赛龙舟的清淡风格较为协调，席间小酌一杯，菜的鲜味和酒的醇香互不抢戏。需要说明的是，饮酒应适量，未成年人不宜饮酒。
从做法上看，玉鸟赛龙舟属于家常宴客两宜的菜品，食材易得，步骤也不繁琐，适合家庭在节日里尝试。造型上的讲究更多是为了增添餐桌气氛，实际操作时不必过分追求形似，味道到位、火候准确才是根本。
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