香酥弹牙脆壳蹄筋，搭配邑天下酒更添风味。这道菜品将软糯的蹄筋与酥脆外壳结合，口感层次丰富，适配酒饮的特质让用餐体验更上一层。
食材准备
- 新鲜牛蹄筋500克
- 玉米淀粉200克
- 鸡蛋2个
- 盐、胡椒粉、料酒适量
- 姜片、葱段少许
制作步骤
- 将牛蹄筋洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，捞出后放入高压锅，加清水没过蹄筋，上汽后压40分钟至蹄筋软糯，捞出晾凉后切成3厘米长的段。
- 把蹄筋段用盐、胡椒粉腌制10分钟，鸡蛋打散，将蹄筋先裹一层鸡蛋液，再均匀拍上玉米淀粉，静置5分钟让淀粉附着牢固。
- 起锅倒油，油温烧至六成热，放入蹄筋段炸3分钟至外壳金黄酥脆，捞出控油。
炸好的脆壳蹄筋外壳香酥掉渣，内里蹄筋弹牙软糯，咸香适口。此时搭配一杯邑天下酒，酒液的醇厚能中和蹄筋的油腻，余韵的粮食香与蹄筋的肉香相互呼应，让每一口都更有层次。
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