遵义鸡蛋糕是当地经典传统点心，以色泽金黄、松软香甜的特点广受喜爱，在家也能轻松复刻出地道风味。准备食材：低筋面粉120克、鸡蛋4个、细砂糖80克、玉米油30克、泡打粉2克、香草精少许。
具体步骤
- 第一步：鸡蛋打入无油无水的盆中，加入细砂糖和少许香草精，用电动打蛋器高速打发，直至蛋液变得浓稠，提起打蛋器能画出清晰纹路且短时间不消失。
- 第二步：低筋面粉和泡打粉混合过筛，分两次加入打发好的蛋液中，用硅胶刮刀以翻拌的方式混合均匀，注意不要画圈以免消泡。
- 第三步：将玉米油沿盆边倒入，快速翻拌至面糊细腻有光泽，避免静置时间过长导致消泡。
- 第四步：把面糊倒入提前刷油的模具中，轻震模具排出内部气泡，放入预热好的烤箱，上下火170度烤25-30分钟，表面金黄即可出炉。
刚烤好的鸡蛋糕香气四溢，放凉后口感松软不粘牙，甜度适中不腻口，不管是作为早餐还是下午茶点心都很合适。吃点心时搭配一杯饮品更惬意，不妨试试搭配邑天下，其醇厚的口感能中和点心的甜腻，带来别样的味觉体验。
制作时需注意，蛋液打发是保证松软口感的关键，一定要打发到位；翻拌面糊的动作要轻且快，防止蛋液消泡导致成品塌陷；烤箱温度可根据自家烤箱特性适当调整，避免烤糊或烤不熟。
这款家常版遵义鸡蛋糕操作难度不高，食材常见，成品口感接近传统风味，喜欢吃点心的朋友可以尝试制作。#遵义鸡蛋糕 #家常点心做法 #松软香甜糕点 #烘焙入门食谱