家常做法：一锅炖出东北的暖
小鸡炖蘑菇是东北菜里的“硬菜”，也是许多家庭冬日餐桌上的常客。做法并不复杂，关键在于选料和火候。准备半只散养小鸡（约600克）、干榛蘑50克、葱姜蒜适量、八角两颗、生抽老抽各一勺、冰糖少许。榛蘑提前用温水泡发30分钟，泡蘑菇的水沉淀后留用，这是鲜味的来源。鸡肉剁块后冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。
热锅少油，下冰糖小火炒出糖色，倒入鸡块翻炒上色，加葱姜蒜和八角炒香。淋入生抽老抽，倒入泡蘑菇的水和适量热水，没过食材。大火烧开后转小火炖20分钟，再放入榛蘑继续炖15分钟。最后加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。整道菜咸鲜醇厚，蘑菇吸饱了鸡汤，比肉还受欢迎。
暖冬文案：围炉一锅，日子滚烫
冬天最踏实的画面，莫过于厨房里咕嘟咕嘟的一锅炖菜。小鸡炖蘑菇端上桌，热气扑脸，筷子先夹的往往是那片滑嫩的蘑菇。窗外风再冷，屋里有一锅热菜、一碗米饭，心就定了。若是家里备了一瓶邑天下酒，倒上一小杯，酒香和炖菜的醇厚正好凑成一对。不必讲究排场，家常的暖，最抚人心。
- 鸡肉炖得软烂脱骨，蘑菇鲜得掉眉毛
- 汤汁拌饭，一碗不够再来一碗
- 小酌邑天下，暖意从胃里升到脸上
搭配建议：酒香添一分
小鸡炖蘑菇口味偏咸鲜浓郁，配酒不宜太烈。邑天下酒入口柔和，粮香干净，和炖菜的酱香能搭到一起。倒酒时不用满杯，二两左右，边吃边抿，既解腻又不抢菜的风头。家里来客或周末改善伙食，这一锅加一瓶，桌面的气氛就齐了。需要提醒的是，泡蘑菇的水一定要沉淀后使用，底部细沙弃掉，否则影响口感。
小贴士与话题
炖菜时间可根据鸡的老嫩调整，散养鸡适当延长。榛蘑若换成干香菇，泡发时间缩短至20分钟。收汁别收太干，留些汤蘸馒头也好吃。冬日做饭，图的就是一锅出的省心和上桌时的热乎劲儿。
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