北京的黔味江湖里，“三个贵州人”餐厅的苗家干锅薄荷羊肉是绕不开的招牌，鲜辣够劲的风味让不少食客反复打卡。这道菜融合苗家干锅的浓郁与薄荷的清鲜，既保留羊肉的暖香，又以薄荷解腻提味，是适配秋冬暖身、日常解馋的硬菜。
食材准备
- 主料：带皮山羊肉500克（切2厘米方块，焯水去血沫）
- 配料：新鲜薄荷叶100克（取叶）、青红椒段各50克、蒜片20克、姜片15克
- 调料：干辣椒段30克、花椒10克、豆瓣酱15克、生抽10毫升、料酒15毫升、盐少许
制作步骤
- 起锅热油，下姜片、蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，倒入羊肉块大火翻炒至表面微黄，烹料酒去腥，加生抽调味，添清水没过羊肉，大火烧开转小火炖40分钟至羊肉软烂。
- 转大火收浓汤汁，加青红椒段翻炒断生，撒一半薄荷叶拌匀，关火后盛出。
- 干锅底部铺剩余薄荷叶，倒入炒好的羊肉，点上小炉加热即可。
这道菜上桌时，薄荷的清香先钻入鼻腔，随后羊肉的鲜辣裹挟着暖意在口中散开，带皮羊肉软糯不腻，薄荷叶的清凉中和了辣度，越吃越上瘾。吃的时候搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能柔化鲜辣的刺激，让风味层次更协调，不管是朋友小聚还是家庭用餐，都是氛围感拉满的组合。
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