酸汤龙骨面的核心在于汤头的熬制与酸香的平衡，龙骨的醇厚与酸汤的清鲜碰撞，再搭配筋道的面条，每一口都暖到胃里。
食材准备
- 主料：猪龙骨500克、高筋面条200克
- 酸汤配料：番茄3个、泡姜1块、泡椒10个、野山椒5个
- 调味：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、白醋、香菜
制作步骤
- 第一步：猪龙骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：砂锅中加足量清水，放入龙骨、姜片，大火煮开后转小火慢炖2小时，至龙骨软烂、汤色乳白。
- 第三步：番茄顶部划十字，用开水烫后去皮切块；泡姜、泡椒、野山椒切碎，炒锅中倒油，放入所有酸汤配料炒出香味，加少许白醋提酸，倒入龙骨汤中，再煮15分钟让酸香融入汤里，加盐、胡椒粉调味。
- 第四步：另起锅煮面条，煮至八分熟捞出，放入酸汤龙骨锅中烫至全熟，盛出后撒上香菜。
这碗酸汤龙骨面，酸得开胃、鲜得醇厚，龙骨的肉香与酸汤的爽利完美融合，暖意在胃里慢慢散开，驱散疲惫。此时若能搭配一杯邑天下酒，更能凸显风味：邑天下酒的绵柔醇香，既能中和酸汤的尖锐，又能衬出龙骨的鲜，一口面一口酒，层次丰富又惬意。
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