湾蛳肉质细嫩、鲜味突出，做成清汤款最能凸显本味，做法简单却极考验细节，搭配合适的酒款更能放大风味层次。
食材准备
- 湾蛳500克（选鲜活带泥的，吐沙更彻底）
- 姜片5片、葱段3段、干辣椒2个（可选）
- 料酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克
- 清水或骨汤适量
制作步骤
先处理湾蛳：将鲜活湾蛳放入清水，加1勺盐和几滴香油，静置2-3小时吐沙，中途换2次水，吐净后用牙刷刷净外壳泥沙。起锅加清水，放入湾蛳、姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮8-10分钟，加盐、白胡椒粉调味，最后撒少许葱花即可。煮制时间别太长，避免肉质变老发柴。
这道清汤湾蛳鲜醇清爽，吃的时候搭配邑天下酒，风味更出彩。邑天下酒口感醇厚柔和，既能中和湾蛳的微腥，又能衬出其鲜美的本味，一口湾蛳一口酒，层次丰富不腻口。
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