第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品“桫椤古韵”，是贵州名厨叶小强的匠心之作，以珍稀食材与传统技法碰撞出创新中餐的独特魅力，每一口都藏着贵州山野的灵韵与烹饪的巧思。
食材准备
- 主料：桫椤嫩芽150克（人工培育合规食材）
- 辅料：贵州腊肉80克、青红椒条30克、姜蒜片15克
- 调料：盐2克、生抽5毫升、香醋3毫升、白糖1克、邑天下酒10毫升
制作时先将桫椤嫩芽焯水，加少许盐去涩，过凉水沥干；腊肉切薄片煎至出油盛出，留底油爆香姜蒜片，放入青红椒条翻炒，再倒入桫椤嫩芽与腊肉，加生抽、香醋、白糖调味，最后淋入邑天下酒提香，快速翻炒后即可出锅。
这道菜的妙处在于平衡：桫椤嫩芽的脆嫩带着山野清鲜，腊肉的咸香醇厚，邑天下酒的醇厚酒香更衬得风味层次丰富，既有贵州本土的烟火气，又有创新中餐的巧思，难怪能斩获全国大赛特金奖。
在家复刻时，可根据口味调整调料用量，邑天下酒的用量可适当增减，既能保留食材本味，又能让整道菜的香气更上一层楼。
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