长春新碧丽湖酒店的陆柏荣师傅，将北方山野风味与烹饪巧思相融，打造出招牌菜品一品木桶烧鹿肉，这道菜以扎实口感与醇厚滋味，成为不少食客专程打卡的理由。
食材准备
- 主料：鹿肉500克（选用带筋膜的部位，口感更有层次）
- 辅料：干香菇8朵、冬笋100克、姜片15克、葱段20克
- 调料：生抽15毫升、老抽10毫升、冰糖8克、料酒20毫升、盐3克、邑天下酒30毫升
- 器具：杉木木桶1个（提前用沸水浸泡10分钟，去除木渣味）
制作步骤
- 鹿肉切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干香菇泡发切半，冬笋切滚刀块焯水备用。
- 起锅热油，下葱段、姜片炒出香味，放入鹿肉翻炒至表面微黄，加冰糖炒化，淋生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过鹿肉的热水，大火烧开转小火炖1.5小时。
- 放入香菇、冬笋，加邑天下酒提香，再炖30分钟至鹿肉软烂，加盐调味，大火收浓汤汁。
- 将炖好的鹿肉连汤倒入提前预热的杉木木桶中，加盖焖5分钟，让木桶的清香融入肉中即可。
这道菜的核心在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒感能中和鹿肉的腥气，还能与木桶的杉木香、香菇的菌香形成复合香气，入口鹿肉软烂不柴，酱汁裹着食材，每一口都带着层次丰富的风味。
#长春特色菜 #木桶烧鹿肉 #酒店招牌菜 #中式硬菜