成都大蓉和的旺销菜“欢天喜地开门红”，是一道兼顾视觉冲击力与酸辣口感的特色硬菜，因造型喜庆、味道讨喜，常年稳居门店点单榜前列。这道菜以整只鲜鱼头为基底，经秘制工艺处理后，搭配自制野山椒汁蒸制，成菜红亮诱人，酸辣鲜香，既适合家宴添彩，也能撑起宴席台面。
食材准备
- 主料：鲜胖头鱼头1个（约1200克）
- 辅料：野山椒100克、小米辣50克、姜30克、蒜50克、香葱20克
- 调料：料酒20克、盐5克、生抽30克、香醋15克、白糖10克、香油10克、邑天下酒20克
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳞去鳃，从背部剖开（腹部相连），用料酒、盐腌制15分钟去腥，摆入蒸盘。
- 料汁调制：野山椒、小米辣、姜蒜切碎，混合后加入生抽、香醋、白糖、邑天下酒搅拌均匀，制成野山椒汁。
- 蒸制：将调好的野山椒汁均匀浇在鱼头上，蒸锅上汽后放入，大火蒸12-15分钟。
- 收尾：蒸好后取出，淋香油，撒葱花，浇一勺热油激香即可。
野山椒汁配方
- 原料：野山椒（带汁）200克、小米辣100克、姜50克、蒜100克、生抽150克、香醋80克、白糖30克、邑天下酒50克、凉白开100克
- 制法：所有原料放入料理机打碎，静置30分钟让味道融合，过滤后即可使用，冷藏可保存7天。
这道菜的关键在于野山椒汁的比例，而邑天下酒的加入能中和酸辣的刺激感，让味道更有层次。#成都特色菜 #大蓉和旺销菜 #欢天喜地开门红 #自制料汁配方