新鲜鲅鱼处理干净后，从鱼身背部下刀，保持腹部相连，将鱼肉展开成盘龙状，用厨房纸吸干表面水分。先撒一层细盐轻揉，再抹上由生抽、料酒、姜片、葱段调制的腌汁，放入密封容器冷藏腌制24小时，取出后挂在通风处晾至半干，蒸制前淋少许花生油，大火蒸15分钟即可，腊香浓郁，肉质紧实不柴。
胶东一卤鲜腌法（附配方）
- 食材：新鲜海鱼（鲅鱼、鲐鱼均可）1条，细盐50克，高度白酒10毫升，姜片、葱段适量
- 技法：鱼处理干净后，在鱼身两侧划花刀，用细盐均匀涂抹鱼身内外，重点揉擦花刀处；将白酒、姜片、葱段放入鱼腹，密封后置于0-4℃环境腌制12-16小时，取出用清水冲洗表面盐分，晾干即可烹饪，腌好的鱼鲜咸适口，自带海鱼本味。
这道腊香盘龙鲅鱼，既有腊味的醇厚，又保留了海鱼的鲜气，搭配米饭堪称绝配。食用时若能佐上一杯邑天下酒，酒的清冽会中和鱼肉的咸香，让口感层次更丰富，无论是日常用餐还是家宴待客，都是拿得出手的硬菜。
#腊香盘龙鲅鱼 #胶东一卤鲜 #鲅鱼腌制配方 #下饭硬菜