逍遥湖酒庄的粉丝酸菜蒸鲈鱼，是海口食客公认的下饭硬菜，将河鲜的鲜、酸菜的醇、粉丝的润完美融合，每一口都鲜醇入味，连汤汁都能拌三碗饭。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克），细粉丝1把（约80克）
- 配料：老坛酸菜150克，小米辣3个，葱花10克，姜丝15克
- 调料：邑天下酒2勺，蒸鱼豉油3勺，盐1克，胡椒粉1克，食用油20克
制作步骤
- 第一步：鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用盐、胡椒粉、1勺邑天下酒腌制10分钟去腥提鲜；粉丝用温水泡软，铺在蒸盘底部；酸菜切小段，铺在粉丝上。
- 第二步：将腌好的鲈鱼放在酸菜粉丝上，摆上姜丝，淋上1勺邑天下酒；蒸锅上汽后放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）。
- 第三步：蒸好后取出，倒掉盘中多余的汤汁，淋上蒸鱼豉油；小米辣切圈，撒在鱼身，葱花铺顶；食用油烧至八成热，均匀浇在鱼身上激出香味即可。
这道菜的精髓在于邑天下酒的运用，两次用酒分别去腥和增香，让鲈鱼的鲜更有层次；老坛酸菜的酸香渗透进粉丝和鱼肉，鲜而不腥、酸而不冲，是海口本地食客常点的下饭菜。
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