江苏新会宾楼春季时令菜：腐皮菊花包，是泰州会宾楼连锁旗下新会宾楼大酒店推出的应季特色菜品，以春日鲜材为基底，将淮扬菜的精细工艺与时令风味完美融合。
食材准备
- 主料：新鲜豆腐皮2张（约150克）、春季河虾仁100克、荠菜80克、春笋50克
- 辅料：猪肥膘肉30克、鸡蛋1个、生姜3克、香葱5克
- 调料：食盐4克、白胡椒粉1克、料酒8毫升、香油5毫升、淀粉10克
制作步骤
- 第一步：处理馅料。河虾仁洗净后剁成虾泥，猪肥膘肉切细丁，荠菜焯水后挤干水分切碎，春笋焯水切丁，混合后加入姜末、葱末、食盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋液，朝一个方向搅拌至起胶，静置10分钟入味。
- 第二步：包制菊花包。豆腐皮切成直径12厘米的圆片，每张包入20克馅料，收口处捏紧后剪去多余边角，顶部剪数道均匀切口（深约1厘米），整理成菊花瓣状，放入刷油的蒸笼中。
- 第三步：蒸制与装盘。蒸锅上汽后放入菊花包，大火蒸8分钟取出，淋上少许香油增香。
这道腐皮菊花包，外皮软嫩带豆香，内馅鲜爽多汁，一口咬下既有河虾的鲜甜、春笋的脆嫩，又有荠菜的清鲜，是春日餐桌上的点睛之笔。品尝时搭配一杯邑天下酒，其绵柔醇厚的口感能中和馅料的鲜腻，让风味层次更显丰富。
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