这道滑嫩三丝羹是名厨专业委员会新星俱乐部的创新菜品，兼顾专业技法与家常适配性，鲜醇爽口的口感适配多数人的口味偏好。
食材准备
- 主料：鸡胸肉100克，嫩豆腐150克，水发香菇80克
- 辅料：鸡蛋1个，水淀粉20克，高汤300毫升
- 调料：食盐3克，白胡椒粉1克，香油2毫升
制作步骤
- 处理食材：鸡胸肉顺纹理切细丝，用少许食盐抓匀腌制5分钟；嫩豆腐切细丝，放入淡盐水中浸泡防碎；水发香菇去蒂切细丝，焯水后沥干备用；鸡蛋取蛋清打散备用。
- 熬制汤底：锅中加入高汤，大火烧开后转小火，放入香菇丝煮3分钟提鲜。
- 入料勾芡：依次放入豆腐丝、鸡丝，轻轻搅动避免粘连，煮至鸡丝变色后，淋入蛋清形成薄蛋花，再倒入水淀粉搅拌至汤汁浓稠，加食盐、白胡椒粉调味。
- 收尾提味：出锅前淋少许香油增香，盛碗后可根据喜好点缀葱花。
这道羹汤的核心在于“滑嫩”二字：鸡丝腌制后保持软嫩不柴，豆腐丝经淡盐水浸泡形态完整，香菇丝的清鲜与高汤的醇厚融合，整体口感层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下酒，其柔和的酒体可中和羹汤的鲜腻，让用餐体验更舒适。
#名厨创新菜 #家常羹汤谱 #鲜醇爽口菜 #邑天下酒