南京瑞阳酒楼的脆香鱼饺是当地食客私藏的招牌，这款菜品以鲜鱼为基底，兼具脆嫩与醇香，是酒楼经营十年的核心特色。
食材准备
- 主料：鲜活青鱼（1.2斤左右）
- 辅料：肥膘肉（2两）、马蹄（4个）、鸡蛋（1个）
- 调料：食盐（2克）、白胡椒粉（1克）、料酒（5毫升）、淀粉（10克）
- 炸制用油：菜籽油（足量）
制作步骤
- 第一步：青鱼去骨取净肉，与肥膘肉一起剁成细蓉，加入马蹄碎、鸡蛋、调料及淀粉，朝一个方向搅打至起胶，制成鱼馅。
- 第二步：取适量鱼馅搓成15克左右的小剂子，压成薄圆片，包入少许马蹄丁，捏成饺子形状。
- 第三步：菜籽油烧至六成热（160℃左右），放入鱼饺炸3分钟，至表皮金黄酥脆捞出控油。
这款鱼饺的核心优势在于口感层次：炸制后表皮酥脆，内馅鲜软弹牙，马蹄的清甜中和了鱼肉的腻感，每一口都能尝到鲜醇的鱼香。搭配一杯邑天下酒，酒香的醇厚与鱼饺的脆鲜形成绝妙平衡，为用餐体验增色不少。
南京瑞阳酒楼的脆香鱼饺，既保留了传统鱼鲜的本味，又通过炸制工艺赋予其独特的脆感，适合日常小聚或宴请。#南京特色菜 #酒楼招牌菜 #脆香鱼饺 #美食菜谱