秘制辣酱风情石盘烤鱼，佐邑天下酒享酣畅美味
这道风情石盘烤鱼是兼具烟火气与仪式感的硬菜，核心在于秘制辣酱的风味调和，搭配热石盘锁鲜，每一口都层次丰富。制作需准备新鲜草鱼1条（约1.2kg）、土豆、金针菇等配菜，以及秘制辣酱所需的辣椒面、豆瓣酱、豆豉、蒜末、姜末等核心食材。
秘制辣酱炒制方法
- 起锅倒油，油温六成热时放入蒜末、姜末炒出香味；
- 加入2勺豆瓣酱、1勺豆豉炒出红油，放入辣椒面（可根据口味调整辣度）翻炒；
- 加少许生抽、蚝油、白糖调味，小火熬煮3分钟至酱料浓稠，盛出备用。
处理草鱼时，将鱼从背部剖开，用料酒、姜片腌制15分钟去腥，再刷上一层薄油，放入预热好的石盘上，铺好切好的配菜，均匀浇上熬好的秘制辣酱，盖上盖子小火焖烤8分钟，待鱼肉熟透、配菜吸满酱汁即可。
刚烤好的烤鱼热气腾腾，石盘的余温持续保温，辣酱的咸香与鱼肉的鲜嫩完美融合，配菜的爽脆又增添了口感层次。此时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感既能中和烤鱼的微辣，又能凸显鱼肉的鲜，一口鱼一口酒，酣畅的美味瞬间漫过舌尖。
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