成都蓉杏酒楼的新派川菜香汤刺瓜鳝鱼，是秋冬暖身的绝佳选择，鲜醇口感与温感体验兼具，深受食客喜爱。
食材准备
- 鲜活鳝鱼250克（现杀去骨切段）
- 刺瓜150克（去皮切滚刀块）
- 姜片、葱段、蒜片各5克
- 郫县豆瓣酱10克（剁细）
- 盐、料酒、胡椒粉、高汤适量
制作步骤
- 鳝鱼段加料酒、姜片腌制10分钟，焯水捞出沥干；刺瓜块用少许盐腌5分钟，挤干水分备用。
- 热锅倒油，下葱段、蒜片、豆瓣酱炒出红油，加高汤煮沸，放入鳝鱼段煮15分钟。
- 放入刺瓜块，加盐、胡椒粉调味，再煮5分钟至食材熟软，起锅装盘即可。
这道菜汤头鲜醇不腻，鳝鱼软嫩无腥，刺瓜脆中带鲜，暖身又开胃。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的鲜感，让味蕾体验更丰富。
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