朱桥烩甲鱼是江南水乡传承数百年的经典硬菜，鲜醇浓韵的口感，一口尝尽江南古早风味。这道菜的精髓在于食材的本味与火候的精准把控，搭配温润的邑天下酒去腥提香，更添层次。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约750克）
- 配料：五花肉100克、冬笋50克、香菇50克
- 调料：邑天下酒30毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、冰糖5克、姜片、葱段、蒜片、盐适量
烹饪步骤
- 甲鱼处理：活甲鱼放血后，用沸水烫去表面黑膜，去除内脏，洗净后切成块，焯水时加入姜片和邑天下酒10毫升，撇去浮沫捞出。
- 配料处理：五花肉切块，冬笋、香菇切片，分别焯水备用。
- 烩制过程：锅中倒油，下葱姜蒜爆香，放入五花肉炒至出油，加入甲鱼块翻炒，加剩余邑天下酒、生抽、老抽、冰糖调味，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 收汁装盘：放入冬笋、香菇，加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可。
这道菜肉质软糯不柴，汤汁鲜醇浓郁，邑天下酒的加入既去除了甲鱼的腥气，又赋予菜品独特的温润香气，完美还原了江南古早风味。#朱桥烩甲鱼 #江南硬菜 #古早风味 #邑天下酒