北京湘忆江甲鱼村的石锅生焗甲鱼，是湘鄂私房菜里的硬菜招牌，用活鲜甲鱼现做，经特制酱料腌制后，靠石锅余温焗熟，锁足鲜气与胶质，口感软嫩不柴，酱香浓郁带微辣，是店内桌桌必点的人气款。
特制腌制酱料配方（1份量）
- 基础料：生抽20g、老抽10g、蚝油15g、料酒25g、白糖5g、盐2g
- 香辛料：蒜末10g、姜末8g、小米辣碎5g、葱花3g
- 增香料：十三香1g、胡椒粉1g、香油5g
做法：将甲鱼宰杀处理干净，切3cm见方的块，用上述酱料抓匀腌制15分钟；石锅烧至200℃，铺一层姜片防粘，放入腌好的甲鱼块，加盖焗12分钟，中途翻一次面，出锅撒葱花即可。
吃这道热菜时，搭配一款适配的酒更显尽兴，不少老顾客会选【邑天下】酒，其酒体醇厚带粮食香，能中和甲鱼的腻感，又不抢菜的风味，是店内推荐的配餐酒款。
这道菜的核心在于腌制酱料的比例，既突出甲鱼的本鲜，又靠酱香提味，石锅焗制的方式还能让甲鱼胶质充分析出，入口有粘唇的质感，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。
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