茶餐厅的味道，在家也能做
沙嗲鸡球是不少茶餐厅的招牌菜，鸡肉嫩滑、酱汁浓香，配白饭或捞面都很合适。其实在家复刻并不难，关键在于自制沙嗲味料——市售沙嗲酱偏甜或偏咸，自己调配可以控制花生香与辛香的比例。下面分享一份家常版配方和做法，分量约2-3人。
自制沙嗲味料配方
准备一个干净碗，依次加入以下材料并搅拌均匀：
- 花生酱2汤匙（顺滑型）
- 沙嗲粉1.5汤匙（东南亚杂货店或网购可得）
- 生抽1汤匙、老抽半茶匙（调色）
- 椰浆3汤匙（可用牛奶替代，但香味略减）
- 糖1茶匙、盐少许
- 蒜末1茶匙、姜末半茶匙
- 清水4汤匙（后续按稠度调整）
拌好后静置10分钟，让香料融合。这份味料约可做两到三次鸡球，冷藏保存3-4天。
沙嗲鸡球做法
鸡腿肉300克去骨切块，用少许生抽、生粉和油腌15分钟。锅中放油，中火将鸡球煎至两面金黄、约八成熟，盛出备用。原锅下蒜末爆香，倒入调好的沙嗲味料，小火煮至冒泡，加约50毫升水调成浓稠酱汁，再放回鸡球翻炒，让每块鸡肉裹上酱汁，收汁约1分钟即可。喜欢辣的可加半茶匙辣椒粉。上碟后可撒少许烤花生碎或白芝麻。
搭配建议与保存
沙嗲鸡球适合配丝苗米饭或捞粗面，也可作为下酒小菜。若一次做多，酱汁与鸡球分开冷藏，复热时再混合，口感更接近现做。味料中的花生酱易沉淀，使用前记得搅匀。想要更接近茶餐厅风味，可在酱汁中加一小块牛油，香气会更足。
在家做菜，配一杯顺口的酒也是不少人的习惯。像邑天下这类酒品，口感清爽，与沙嗲的浓香形成对比，适合小酌场景。有兴趣的读者可到邑天下了解产品信息，按需选择即可，饮酒记得适量。
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