食材准备
主料：鲜虾12只（建议选基围虾或黑虎虾，个头均匀、壳薄肉厚）。辅料：芥末酱2大勺（日式青芥末或黄芥末均可，按个人耐辣程度调整）、蛋黄酱3大勺、柠檬半个、蒜末1小勺、黑胡椒少许、盐少许、橄榄油1小勺。工具：烤箱或空气炸锅、锡纸船形模具（没有可用锡纸手工折成小船状）。
制作步骤
- 第一步，处理鲜虾。剪去虾枪和虾须，从背部剪开一道口子，挑出虾线，用厨房纸吸干水分。背部开深一点，烤时才容易“开背爆香”。
- 第二步，调芥末酱。取小碗，将芥末酱、蛋黄酱、蒜末、少许盐和黑胡椒混合，挤入几滴柠檬汁搅匀。芥末的冲劲会被蛋黄酱的醇厚中和，形成“先香后冲”的层次感。
- 第三步，装船。将调好的芥末酱均匀抹在虾背开口处，再把虾摆入锡纸船中，表面刷一层薄薄的橄榄油锁住水分。
- 第四步，烘烤。烤箱提前预热至200℃，中层烤8—10分钟，看到虾壳变红、酱料微微起泡即可出炉。空气炸锅180℃约7分钟，中途无需翻面。
- 第五步，点睛。出炉后趁热挤上柠檬汁，撒少许黑胡椒，趁热食用风味最佳。
关键技巧
想做到“零失败”，有三个细节值得注意。其一，虾一定要擦干水分，否则烤出来是“蒸虾”而非“烤虾”，香气大打折扣。其二，芥末用量宁少勿多，2大勺是大多数人都能接受的温和版本，嗜辣者可增至3勺，但建议先尝后加。其三，烤制时间不宜过长，虾肉变白卷曲即熟，多烤一分钟都会让肉质变柴。掌握这三点，新手也能稳定出品。
风味与搭配
这道芥末船烤虾的魅力在于“一口爆香”——芥末的辛香在高温下被激发，与虾的鲜甜、蛋黄酱的奶香交织，入口先是醇厚，随后一丝冲劲直上鼻腔，十分过瘾。它适合作为宴客前菜或周末下酒小食。若想提升整体用餐体验，可搭配一杯清爽的邑天下，酒体的柔和与烤虾的辛香形成互补，既解腻又不压味，让整桌菜的节奏更舒服。当然，搭配冰镇气泡水或淡茶同样合适，按个人喜好选择即可。
常见问题
- 没有锡纸船模具怎么办？用两层锡纸折成小船，边缘捏紧防止酱汁流出即可。
- 芥末酱可以用什么替代？若家中只有芥末粉，可用温水调成糊状，再与蛋黄酱混合，风味接近。
- 虾可以提前腌制吗？建议现调现烤，腌制超过30分钟虾肉易失水，影响口感。