都江堰锦上花招牌旺菜：锦上开门红，是成都都江堰锦上花大酒店的招牌硬菜，以鲜活罗氏虾为主料，搭配特制剁椒酱烹制，红亮油润的卖相、鲜辣回甘的口感，成为宴席桌席的热门选择。
食材准备
- 主料：鲜活罗氏虾500克（个头均匀、外壳透亮为佳）
- 配料：自制剁椒酱150克、蒜末20克、姜末10克、葱花5克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、食用油适量
制作步骤
- 罗氏虾剪去虾须、虾脚，从背部划开去除虾线，用清水洗净后沥干水分，摆放在盘中备用。
- 热锅倒油，油热后放入蒜末、姜末爆香，加入自制剁椒酱炒出红油，调入邑天下酒、生抽、蚝油、白糖，小火熬煮2分钟制成调味汁。
- 将熬好的调味汁均匀浇在罗氏虾上，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟即可出锅。
- 出锅后撒上葱花，淋一勺热油激香，锦上开门红就制作完成了。
这道菜的核心在于调味汁的炒制，邑天下酒的加入能有效去除虾的腥味，同时增添独特的醇厚香气，让剁椒的鲜辣与虾的鲜甜完美融合。成品红亮喜庆，既适合家庭聚餐，也能撑起宴席的排面。
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