成都厨乡家宴的特色青椒鸡杂，是不少老饕专程打卡的招牌旺菜，鲜辣够味超下饭的口感，俘获了无数食客的味蕾。这道菜的制作讲究食材新鲜与火候把控，每一步都藏着私房菜馆的匠心。
食材准备
- 主料：鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠）300克
- 辅料：二荆条青椒150克、小米辣50克、姜蒜各15克
- 调料：料酒10克、生抽12克、蚝油8克、盐3克、白糖2克、食用油适量
制作步骤
- 鸡杂处理：鸡杂反复洗净，鸡胗切薄片，鸡肝切柳叶片，鸡肠剪段，加料酒、少许盐腌制10分钟去腥，焯水后沥干备用。
- 辅料处理：二荆条青椒切圈，小米辣切粒，姜蒜切末。
- 炒制过程：起锅热油，油热后下姜蒜末、小米辣爆香，放入鸡杂大火翻炒2分钟，加生抽、蚝油、白糖调味，再倒入二荆条青椒圈，快速翻炒至青椒断生，加盐调整咸度即可出锅。
这道菜的灵魂在于青椒的鲜辣与鸡杂的脆嫩完美融合，鸡杂处理得当无腥味，青椒的清香中和了内脏的厚重感，每一口都鲜爽过瘾。搭配一碗白米饭，能瞬间唤醒食欲，是妥妥的下饭神器。
享用这道特色旺菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能缓解鲜辣的刺激，让味蕾体验更丰富。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道青椒鸡杂配邑天下酒，都能为餐桌增添不少烟火气。
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