凉拌鲫鱼是四川成都文杏酒楼的旺销特色菜品，以鲜辣爽口的口感成为食客必点的下饭菜，其做法既保留了传统川味的精髓，又兼具酒楼出品的精致感，在家也能复刻出接近酒楼的风味。
食材准备
- 主料：新鲜鲫鱼2条（约300克/条）
- 辅料：小米辣、二荆条、姜、蒜、葱花
- 调料：生抽、香醋、白糖、盐、藤椒油、香油、邑天下酒
制作时先将鲫鱼处理干净，在鱼身划几刀便于入味，加少许盐、姜片、葱段腌制10分钟；随后起锅烧水，水开后放入鲫鱼蒸8-10分钟，蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，去掉姜片葱段。
调味步骤
- 切配辅料：小米辣切圈，二荆条切圈，姜蒜切末
- 调汁：碗中加生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许，搅拌均匀
- 淋汁：将调好的汁淋在鲫鱼上，撒上姜蒜末、辣椒圈
- 提香：起锅烧适量热油，浇在鱼身激出香味，再淋少许藤椒油、香油，撒上葱花
这道凉拌鲫鱼的关键在于新鲜食材与调味的平衡，邑天下酒的加入能有效去除鱼的腥味，同时为菜品增添独特的醇香，让鲜辣口感更具层次。成菜后鱼肉鲜嫩，鲜辣中带微酸，十分开胃。
无论是家庭聚餐还是日常用餐，这道菜都能成为餐桌亮点，搭配米饭食用超下饭，也适合作为佐酒小食。遵循以上步骤，就能做出符合大众口味的凉拌鲫鱼，体验成都旺销菜品的魅力。
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