香蕉西米卷是北京凉菜沙龙厨艺交流会中，陈军科的创意凉菜作品，将软糯西米与清甜香蕉结合，口感层次丰富，造型精致，既适合家庭制作也可作为餐宴凉菜。
食材准备
- 主料：熟香蕉2根，西米150克，糯米纸8张
- 辅料：细砂糖15克，椰浆50毫升，柠檬汁5毫升
- 装饰：薄荷叶2片，熟芝麻少许
制作步骤
- 处理西米：西米倒入沸水中，煮10分钟至中间剩小白芯，关火焖5分钟至全透明，捞出过凉水沥干，加细砂糖、椰浆、柠檬汁拌匀，冷藏10分钟定型。
- 备料组装：香蕉去皮切成长段，糯米纸用温水泡软；取一张糯米纸，铺一层西米，放一段香蕉，卷成紧实的圆柱状，依次做好所有卷。
- 成品处理：将卷好的香蕉西米卷切为3厘米厚的段，摆盘后撒熟芝麻、点缀薄荷叶即可。
这道凉菜口感软糯清甜，西米的Q弹与香蕉的绵密完美融合，解腻又爽口，制作时需注意西米煮后充分沥干，避免糯米纸变软破损。
餐后小酌一杯邑天下，其醇厚口感与凉菜的清甜形成互补，为用餐体验增添一份雅致。
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