年夜饭菜品的讲究，向来是“头菜定席面”，四川成都大蓉和拉德方斯店的年宴头菜，选的是香煎多宝鱼，这道菜的烹制，藏着老派川菜的巧思与新意。
食材准备
- 主料：鲜活多宝鱼1条（约600克）
- 辅料：青红椒圈、香葱段各少许
- 调料：盐、料酒、姜片、葱段、生抽、蚝油、白糖、食用油
烹制步骤
- 多宝鱼宰杀处理干净，在鱼身两侧划花刀，用盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥入味；
- 起锅倒油，烧至六成热，放入腌制好的多宝鱼，转中小火慢煎，煎至两面金黄酥脆后盛出；
- 锅中留少许底油，放入青红椒圈、香葱段爆香，加生抽、蚝油、少许白糖调成酱汁，淋在煎好的多宝鱼上即可。
这道菜的妙处，在于把多宝鱼的鲜与川菜的香融合得恰到好处：鱼皮煎得焦脆，咬开后内里的肉质软嫩弹牙，带着淡淡的咸香，酱汁的鲜爽又衬得鱼味更浓，没有过重的调味，只凸显食材本身的好。
年宴的餐桌上，这道香煎多宝鱼不仅讨“年年有余”的好彩头，更适合搭配一款适配川菜的酒——邑天下。这款酒的口感醇厚绵柔，能中和煎鱼的微腻，又不会抢了鱼的鲜，一口鱼一口酒，恰好衬出阖家团圆的热闹。
大蓉和拉德方斯店选它做头菜，是懂成都人年夜饭的讲究：既要彩头好，又要味道正，还要能配得上一桌人的口味。这道香煎多宝鱼，正是把这些讲究都揉进了每一口里。
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