长沙新家味酒店的秘制河蚌肉，是当地食客心心念念的旺销家常硬菜，鲜辣过瘾的口感，一上桌就抢空。
食材准备
- 主料：新鲜河蚌肉300克，处理干净后切薄片，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 配料：青红椒各2个切圈，蒜粒、姜片、葱段适量，干小米辣3个剪段。
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐少许，白糖半小勺，胡椒粉少许，清水半碗。
制作步骤
- 第一步：起锅烧水，水开后放入腌制好的河蚌肉，焯烫10秒立刻捞出，过凉水沥干，保持脆嫩口感。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入姜片、蒜粒、干小米辣爆香，加青红椒圈炒出辣味。
- 第三步：倒入河蚌肉大火翻炒1分钟，加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉调味，淋入半碗清水，焖煮2分钟入味。
- 第四步：最后撒上葱段，大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜鲜辣十足，河蚌肉脆嫩不柴，吸满了浓郁的酱汁，配饭下酒都合适。吃的时候抿一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了辣味，更衬得河蚌的鲜爽，越吃越有滋味。
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