秋季天干物燥，既要贴秋膘又怕上火，北京市孔乙己酒楼的创意秋季温补菜品——百里香焖鲍鱼配铁棍山药，刚好契合这一需求。这道菜将海味的鲜、菌香的醇与根茎菜的润巧妙融合，口感层次丰富，温补不腻，是秋日餐桌上的点睛之选。
食材准备
- 主料：鲜鲍鱼8只（约100克/只）、铁棍山药200克
- 配料：新鲜百里香3枝、干香菇5朵、姜片5克、葱段10克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、清水100毫升
制作步骤
- 预处理：鲍鱼刷洗干净，取下鲍肉去除内脏，表面划十字花刀便于入味；铁棍山药去皮切滚刀块，泡入清水防氧化；干香菇泡发后剪去蒂部。
- 煎制：热锅倒少许油，放入姜片、葱段爆香，下鲍鱼煎至表面微黄盛出；同一锅放入山药块煎至边缘金黄。
- 焖煮：锅中加清水、生抽、蚝油、冰糖搅匀，放入鲍鱼、山药、香菇和百里香，大火烧开后转小火焖15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心在于百里香的运用，其独特的辛香能中和鲍鱼的腥气，同时与山药的温润形成互补，达到秋季温补的效果。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚会进一步凸显菜品的鲜香，让味觉体验更上一层楼。
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