万州羊肉格格是川渝地区极具代表性的特色小吃，以肉质鲜嫩、香气浓郁、风味独特深受大众喜爱，以下是绵阳天府厨校小吃技术培训中整理的正宗万州羊肉格格菜谱，步骤清晰易操作，适合家庭制作或创业参考。
食材准备
- 主料：新鲜带骨羊肉500克（羊腿肉或羊肋排最佳）
- 辅料：红薯200克、大米150克、糯米50克
- 调料：姜蒜末各15克、郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、料酒20毫升、花椒粉5克、辣椒粉10克、盐3克、白糖5克、菜籽油40毫升
制作步骤
- 第一步：大米与糯米混合，小火炒至微黄出香，晾凉后研磨成粗米粉（保留颗粒感更有口感）；红薯去皮切2厘米见方的块，铺在小蒸笼底部。
- 第二步：羊肉切3厘米左右的块，加料酒、姜蒜末、郫县豆瓣酱（提前炒出红油）、生抽、盐、白糖抓匀腌制20分钟，再加入炒好的米粉、菜籽油、花椒粉、辣椒粉拌匀，使每块羊肉都均匀裹上米粉。
- 第三步：将拌好的羊肉铺在红薯上，蒸锅上汽后放入蒸笼，大火蒸40分钟至羊肉软烂入味即可。
刚蒸好的万州羊肉格格热气腾腾，米粉吸满肉香与红薯的甜润，羊肉软而不烂，辣香中带着回甜，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和些许辛辣，更衬出羊肉的鲜，不管是日常解馋还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
这份菜谱是绵阳天府厨校培训的核心内容之一，兼顾了正宗风味与实操性，适合想要学习特色小吃技术的人群参考。#万州羊肉格格 #绵阳厨校培训 #小吃技术教程 #特色美食制作