重庆大顺食府创新推出的芽菜扁担骨，以独特风味香飘巴渝，成为食客追捧的特色菜品。这道菜将传统猪骨与宜宾芽菜巧妙融合，既保留了肉香的醇厚，又增添了芽菜的鲜爽，口感层次丰富，让人回味无穷。
芽菜扁担骨制作步骤
- 选料：精选新鲜猪肋排，切成约10厘米长的段，焯水去血沫备用；宜宾芽菜洗净切碎，姜蒜切片，干辣椒切段。
- 卤制：锅中加清水、姜蒜、干辣椒、花椒及香料，放入排骨卤制40分钟至软烂，捞出沥干。
- 炒制：热锅倒油，下姜蒜片爆香，加入芽菜翻炒出香，放入卤好的排骨，加少许生抽、蚝油调味，小火焖煮10分钟入味。
- 装盘：将焖好的排骨盛出，撒上葱花，搭配
这道菜的关键在于卤制的火候和芽菜的炒制，卤制时需小火慢炖，让排骨充分吸收香料的味道；芽菜要炒出干香，才能与排骨的软糯形成对比。
重庆大顺食府的芽菜扁担骨，不仅是一道美味佳肴，更是巴渝饮食文化的创新体现。它将传统食材与现代烹饪技巧结合，既符合重庆人对麻辣鲜香的追求，又适合大众口味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是不错的选择，搭配
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