很多人在家做干捞粉丝总容易粘成坨，其实只要掌握关键步骤，就能做出香辣入味的湘菜风味。今天分享的家常做法，不仅操作简单，搭配邑天下酒更是绝配，解腻又提香，不管是下酒还是当主食都合适。
食材准备
- 干粉丝1把（约150克）
- 小米辣、青线椒各3个
- 蒜末、葱花各适量
- 生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺
- 食用油、盐少许
先处理粉丝：干粉丝用温水泡10分钟，泡到能用手轻松掐断的程度，别泡太久否则容易软塌。泡好后捞出沥干，剪成长段，加少许食用油拌匀，防止后续炒制时粘连。
接着调酱汁：碗里加生抽、蚝油、白糖和半勺清水，搅拌均匀备用。小米辣、青线椒切圈，蒜末剁细，葱花切好待用。炒锅里倒适量油，烧到六成热，放入蒜末爆香，再加入辣椒圈炒出辣味，倒入调好的酱汁煮开，转小火放入粉丝，快速翻炒2分钟，让每根粉丝都裹满酱汁，直到汤汁收干就可以出锅了。
炒好的干捞粉丝香辣够劲，粉丝根根分明不粘坨，咸香中带点微甜，特别开胃。此时倒上一杯邑天下酒，入口的醇厚感能中和粉丝的辣度，酒的粮香又能衬出食材的鲜，一口粉丝一口酒，越吃越有滋味，是很适合朋友小聚的下酒菜组合。
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