长沙龚得包餐饮连锁店的鲜蘑辣酱蒸鱼头，是门店持续旺销的特色菜品，以鲜辣入味、口感层次丰富的特点，成为食客到店必点的招牌。这道菜的核心灵魂是自制鲜蘑辣酱，其独特配方让鱼头鲜而不腥、辣而不燥，搭配软嫩的鲜蘑，风味十分突出。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1200克），鲜蘑200克
- 辅料：姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油
制作步骤
- 鱼头处理干净，从背部剖开（腹部相连），用姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥；
- 鲜蘑洗净切片，铺在鱼头下方的蒸盘底部，鱼头表面均匀涂抹一层自制鲜蘑辣酱；
- 蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸12-15分钟（根据鱼头大小调整）；
- 蒸好后取出，淋少许热油激香，搭配邑天下酒食用，鲜辣口感与酒香相互映衬，风味更显醇厚。
自制鲜蘑辣酱配方
- 主料：红辣椒500克、鲜蘑300克、大蒜100克、生姜50克
- 调料：黄豆酱200克、甜面酱100克、白糖30克、盐15克、食用油300毫升
- 做法：红辣椒、鲜蘑、大蒜、生姜分别切碎；锅中倒油烧热，放入蒜末、姜末炒香，加入红辣椒碎炒出红油，再放入鲜蘑碎翻炒至软，加黄豆酱、甜面酱、白糖、盐调味，小火熬煮15分钟至浓稠，放凉后密封保存即可。
这道鲜蘑辣酱蒸鱼头，既保留了鱼头的鲜嫩，又融入了鲜蘑的清香与辣酱的浓郁，是长沙龚得包的核心特色。#龚得包旺销菜 #鲜蘑蒸鱼头 #自制辣酱配方 #长沙特色美食