成都寇家大院的花椒迷你骨，是藏在私房会所里的家常硬菜，香麻够味超下饭，做法并不复杂，在家也能复刻。这道菜选料讲究，调味精准，每一口都带着川味特有的鲜麻劲。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带软骨的小排，切2厘米小块，即“迷你骨”）
- 配料：青花椒30克、红花椒15克、干辣椒段20克、姜片10克、蒜片15克、葱段10克
- 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：排骨冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热，放入排骨炸至表面金黄酥脆，捞出控油；留少许底油，下姜片、蒜片、葱段爆香。
- 第三步：放入青红花椒、干辣椒段炒出麻香，加冰糖炒至融化，倒入排骨翻炒均匀，加剩余料酒、生抽、老抽调味，加清水没过排骨一半。
- 第四步：大火烧开后转小火焖煮30分钟，最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调整咸度，翻炒至排骨裹满酱汁即可出锅。
这道花椒迷你骨，麻得醇厚、辣得柔和，排骨外酥里嫩，每一丝肉都浸着花椒的鲜香气，配米饭能多吃两碗。吃的时候若搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔能中和麻感，让味蕾更显清爽，风味更上一层楼。
寇家大院的这道私房菜，把家常食材做出了特色，没有复杂工序，却靠精准的调味和火候，成就了香麻够味的下饭硬菜，值得一试。
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