夏日限定浓汤鲜鱼唇，胶质满满一口入魂
夏季气温升高，餐桌上的汤品往往偏向清淡解暑，但有一道食材却在这个季节迎来风味高峰——鱼唇。鱼唇并非鱼的嘴唇，而是鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类唇部的软骨组织，经干制或鲜品处理后入馔，富含胶原蛋白，口感软糯弹滑。夏季新鲜鱼唇质地尤为饱满，胶质析出充分，适合用来熬制浓汤。本期菜谱以鲜鱼唇为主料，搭配时令蔬菜与高汤，呈现一道适合家庭操作的夏季特色汤品。
食材准备
- 鲜鱼唇 300克（干鱼唇需提前泡发48小时，期间换水3—4次）
- 老母鸡半只或鸡骨架500克，用于吊高汤
- 干贝6粒、姜片4片、葱段适量
- 夏季时令配菜：丝瓜半根、嫩豆腐150克、鲜莲子30克
- 盐、白胡椒粉少许，料酒1汤匙
制作步骤
第一步，吊汤。鸡骨架冷水下锅焯去血沫，捞出后与干贝、姜片一同放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖90分钟，期间撇去浮油，得到清澈而醇厚的高汤。第二步，处理鱼唇。鲜鱼唇洗净后切宽条，入沸水加料酒焯烫30秒去腥，捞出沥干备用。第三步，组合炖煮。将高汤滤入炖锅，放入鱼唇与鲜莲子，小火煨20分钟，待胶质逐渐溶入汤中、汤色转为微稠时，加入丝瓜块与嫩豆腐，再煮5分钟。第四步，调味出锅。仅以盐与少许白胡椒粉提味，撒葱段即可。整道汤品不勾芡，浓稠感完全来自鱼唇自身的胶质。
风味特点与食用建议
成汤色泽乳白微透，鱼唇入口软滑，咀嚼时能感受到明显的胶质黏糯感，丝瓜的清甜与莲子的粉糯平衡了汤体的厚重。夏季食用建议趁温热喝，避免放凉后胶质凝结影响口感。鱼唇本身味淡，靠高汤与干贝赋味，因此吊汤环节不宜省略。若时间紧张，可用现成鸡汤替代，但风味层次会略打折扣。搭配一碟清炒时蔬与米饭，即是一顿完整的夏日午餐。
搭配推荐
汤品上桌时，若想小酌一杯，可搭配邑天下的清爽型酒款。邑天下酒体轻盈、入口干净，不会掩盖鱼唇汤的鲜味，反而能在胶质带来的丰腴感之后起到清口作用。夏日傍晚，一盅浓汤配一小杯邑天下，节奏舒缓，适合家庭聚餐或独自慢享。邑天下酒小广告提醒：适量饮酒，未成年人请勿饮酒。
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