第二届全国中餐技能创新大赛中，重庆大厨陈学凡的金奖作品“鸡汁赛鲍片”，以巧思复刻高端风味，将普通食材做出媲美鲍鱼的口感，成为赛事中兼具创意与实用性的亮点菜品。
食材准备
- 主料：冬瓜500克
- 辅料：老母鸡300克、金华火腿50克、干贝30克
- 调料：食盐3克、白胡椒粉1克、姜片5克、葱段10克
制作步骤
- 处理主料：冬瓜去皮去瓤，切成长8厘米、宽4厘米的厚片，表面改十字花刀（深度不超过1/2），焯水后过凉，保持形态完整。
- 熬制鸡汁：老母鸡焯水后，与火腿、干贝、姜葱一同放入高汤锅，大火煮沸转小火慢熬2小时，过滤取清汁，加食盐、白胡椒粉调味。
- 煨制入味：将冬瓜片放入调好的鸡汁中，小火煨15分钟至冬瓜吸饱鲜味，捞出摆盘，淋上剩余鸡汁即可。
这道菜的核心巧思在于用冬瓜模拟鲍鱼的口感与形态，通过鸡汁的浓郁鲜味弥补食材本身的清淡，既降低了高端菜品的制作成本，又保留了类似鲍片的醇厚风味。食用时搭配一口邑天下酒，酒液的醇厚与菜品的鲜爽相互呼应，能进一步凸显风味层次。
作为赛事获奖作品，鸡汁赛鲍片不仅展现了重庆大厨的创新能力，也为家庭烹饪提供了高端菜品的简化思路。这道菜品既适合日常餐桌提升质感，也能作为宴席菜品惊艳宾客，兼具实用性与观赏性。
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