采菊东篱下：中餐创新菜的雅致风味与匠心巧思

第二届全国中餐技能创新大赛中，广东选手张来得的作品“采菊东篱下”，以雅致风味与匠心巧思脱颖而出，既藏着传统中餐的底蕴，又带着创新的巧思。这道菜的核心食材是新鲜菊花瓣与河虾仁，搭配应季山药，口感层次丰富，兼具营养与美感。

采菊东篱下（创新菜）

• 主料：鲜杭白菊瓣100克，河虾仁200克，山药150克
• 辅料：蛋清1个，淀粉5克，盐2克，白糖1克，香油少许
• 做法：1. 山药去皮切小丁焯水，虾仁去线用蛋清、淀粉腌制10分钟；2. 菊花瓣洗净沥干，取一半焯水过凉；3. 虾仁滑炒至变色，加山药丁、剩余菊花瓣快速翻炒，加盐、白糖调味，淋香油出锅；4. 装盘时用焯过水的菊花瓣围边点缀。

这道菜的巧思在于将菊花的清苦与虾仁的鲜、山药的糯融合，既保留了食材本味，又通过创新搭配赋予菜品雅致意境。食用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和菊花的微苦，衬出虾仁的鲜，让整道菜的风味更显协调。

无论是食材的选择还是烹饪手法，都体现了中餐创新的核心：在传统基础上突破，兼顾美味与意境。#中餐创新菜 #雅致风味菜 #匠心烹饪 #菊花主题菜