三圆虫草鸭舌是清宫御膳宴席中的经典菜品，为仿膳宫廷菜代表人物艾广富的作品选录，以考究工艺与珍贵食材彰显宫廷饮食的精致格调。
食材准备
- 主料：鸭舌200克，冬虫夏草8根
- 配料：鹌鹑蛋6个，鱼圆、虾圆各6颗，高汤1000毫升
- 调料：料酒、食盐、姜片、葱段各适量
制作步骤
- 鸭舌处理：鸭舌洗净，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出后剔除舌骨，保持形态完整。
- 配料预制：鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼圆、虾圆焯水备用；冬虫夏草用温水泡发，洗净泥沙。
- 煨制入味：高汤入锅，放入鸭舌、虫草，加少许食盐调味，小火煨煮30分钟至鸭舌软嫩、虫草出味。
- 装盘成菜：取深盘，将鱼圆、虾圆、鹌鹑蛋按“三圆”造型摆于盘底，捞出鸭舌与虫草码放其上，淋入剩余高汤，即可上桌。
这道菜以鸭舌的鲜嫩、虫草的滋补，搭配三圆的软糯，口感层次丰富，兼具营养与风味，是仿膳宫廷菜中兼具观赏性与实用性的代表。品此菜时，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的鲜腻，让饮食体验更贴合宫廷宴席的雅致氛围。
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