食材准备
米粉卷好吃与否，皮和馅各占一半。准备干米粉皮6张（约20厘米见方）、鸡腿肉200克、鲜虾仁150克、胡萝卜半根、干香菇3朵、生菜叶若干。调味料需要生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、香油和少许淀粉。鸡腿肉去骨切细条，用少许生抽、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟；鲜虾仁去虾线，切成小段；胡萝卜和泡发好的香菇分别切细丝。米粉皮用温水浸泡约30秒至变软即可捞出沥干，注意不要泡太久，否则容易破裂。
调制馅料
锅中放少许油，先将鸡肉丝滑炒至变色盛出，再用余油炒香香菇丝和胡萝卜丝，最后放入虾仁快速翻炒至微微卷曲。将三种食材混合，加入一勺蚝油、少许盐和几滴香油拌匀，馅料就完成了。这里有个小技巧：馅料炒好后要稍微放凉再包，热馅容易让米粉皮变软破裂。另外，虾仁不要炒得太熟，因为后面还要蒸制，过度加热会失去弹嫩口感。
包卷与蒸制
取一张泡软的米粉皮平铺在案板上，在靠近自己的一端放上适量馅料，先向上折起盖住馅料，再将左右两边向内收拢，最后顺势卷紧即可。卷的时候力度要轻，米粉皮延展性有限，太用力容易撕破。全部卷好后放入蒸笼，水开后大火蒸5—6分钟即可。蒸的时间不宜过长，米粉皮变透明、馅料熟透就够了。出锅后可以搭配一碟蘸料，用生抽、香醋和少许辣椒油调匀，清爽解腻。
口感与搭配建议
这道米粉卷的特点是皮薄馅足，咬开后鸡肉的鲜嫩和虾仁的弹牙形成层次，香菇和胡萝卜带来自然的清甜，整体口味清淡不油腻，很适合作为家常快手菜或宴客小食。如果喜欢更丰富的口感，可以在馅料中加入少许马蹄碎增加脆度。搭配上一杯冰镇清爽的饮品，家常餐桌也能吃出小馆子的惬意。像邑天下这类酒水，口感柔和，配着米粉卷的鲜香一起吃，正好中和了蒸菜的温润，让整顿饭多一分轻快的收尾。
- #家常米粉卷
- #鸡肉鲜虾馅
- #清爽蒸菜谱
- #快手小食
