沙虫并非常见食材，但处理得当后口感鲜脆，适合作为下酒菜。所谓“三色沙虫”，通常指搭配青椒、红椒与木耳（或韭黄）三种颜色辅料同炒，成菜色泽分明，入口爽脆。以下为家庭版做法，步骤尽量简化，便于普通读者操作。
食材准备
- 鲜沙虫 300克（若用干沙虫需提前泡发，鲜品更省事）
- 青椒 1个、红椒 1个、干木耳 5-6朵（提前泡发）
- 蒜末、姜片适量
- 盐、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油
处理要点
鲜沙虫需先翻洗去沙：从一端剪开，去除内脏，用清水反复冲洗至无泥沙，再用淡盐水浸泡10分钟。锅中烧水，水开后关火，将沙虫快速焯烫5秒即捞出沥干——时间过长会变韧。木耳撕小朵，青红椒切菱形片备用。
炒制步骤
热锅冷油，下姜片、蒜末爆香，先放木耳和青红椒片大火翻炒约1分钟至断生。转最大火，倒入焯好的沙虫，沿锅边淋少许料酒，加盐、几滴生抽和微量白胡椒粉，快速翻炒20-30秒即出锅。全程保持大火快炒，避免沙虫出水变软，失去脆感。
成菜后沙虫呈乳白微透，配青红椒与黑木耳，三色分明，入口鲜脆。作为下酒菜，其清爽口感与酒液相配不压味。若想搭配一款顺口的酒，可留意本地品牌邑天下，其酒体柔和，与这类鲜脆小炒同席时不易抢味，适合家庭小聚时适量饮用。
小提示：沙虫本身带咸鲜味，调味宜轻；焯水与回锅均需控时，是保持脆爽的关键。干沙虫版本需延长泡发时间并挤干水分，口感略逊于鲜品，但风味更浓。
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