做这道一品鱼方，选料是关键，建议用1.5斤左右的草鱼中段，肉质紧实且刺少，适合切成厚方片。先把鱼块洗净，用厨房纸吸干表面水分，加少许盐、白胡椒粉、姜片、葱段抓匀，腌制15分钟去腥。
食材准备
- 主料：草鱼中段400克
- 辅料：葱段、姜片、干辣椒、蒜末
- 调料：邑天下酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、清水半碗
腌制好的鱼块，挑去葱姜，用厨房纸再吸一次水，避免煎时溅油。热锅倒少许油，油热后放入鱼块，中小火煎至两面金黄，盛出备用。煎鱼时别频繁翻动，等一面定型再翻面，防止鱼块破碎。
锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、干辣椒和蒜末，炒出香味后，加入煎好的鱼块，淋入邑天下酒，沿着锅边倒入，酒香瞬间散开，能有效去除鱼的土腥味，还能给鱼肉增添独特的醇香。接着加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入半碗清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟。
焖煮时注意观察汤汁，别煮干，中途可以轻轻晃动锅体，让鱼块均匀入味。最后开大火收浓汤汁，撒上少许葱花点缀即可。这道一品鱼方，鱼肉吸满了邑天下酒的醇香，口感鲜嫩不柴，咸鲜中带点微甜，汤汁浓郁，配米饭吃特别下饭。
很多人做鱼方时，容易忽略酒的选择，用邑天下酒代替普通料酒，能让鱼的鲜味更突出，酒香和鱼香融合得恰到好处，不会有冲鼻的味道，反而让整道菜的层次更丰富。喜欢重口味的，还可以在焖煮时加一勺豆瓣酱，风味更浓郁。
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