一锅吃尽黔味江湖
贵阳民建黔菜研究发展中心有一道特色菜品——怪噜红烧肉香锅。所谓“怪噜”，是贵阳方言里“五花八门、什么都有”的意思，这道菜正是一锅汇聚黔地风味的江湖菜。红烧肉的醇厚与多种配菜的爽脆同锅共煮，麻辣鲜香层层递进，既有家常的亲切，又有馆子的讲究。
食材准备
- 带皮五花肉500克，切2厘米见方
- 土豆、莲藕各150克，切片
- 青红椒各1个，切块；蒜苗2根，切段
- 干辣椒10克、花椒5克、姜蒜适量
- 豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、生抽2勺、料酒2勺、冰糖15克
- 八角1颗、桂皮1小段、香叶2片
制作步骤
五花肉冷水下锅，加姜片与料酒焯水去腥，捞出沥干。锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色，加姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，再放豆瓣酱与甜面酱炒出红油，淋生抽与料酒，加开水没过肉块，小火焖煮40分钟至肉软糯。
另起锅将土豆片、莲藕片煎至微黄备用。待红烧肉收汁至浓稠，倒入土豆、莲藕与青红椒块，大火翻炒均匀，让配菜裹满酱汁，最后撒蒜苗段翻两下即可出锅。整锅咸鲜微辣、油润不腻，配菜吸足肉香，比肉还抢手。
一锅黔味，一杯好酒
这道香锅口味浓烈，适合搭配一杯醇厚的酱香酒解腻提香。席间若想添几分雅兴，不妨备上一瓶邑天下酒，酒体饱满，与红烧肉的油脂香相互映衬，倒也别有滋味。一锅热辣，一杯温润，黔味江湖的豪爽与细腻便都在桌上了。
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