沪上经典蟹粉焗鲜鲍，是上海本帮菜里兼具鲜醇与浓郁的特色佳肴，属于精品家常菜万里行上海本帮菜系列的代表菜品。这道菜将鲜活鲍鱼的弹嫩与蟹粉的鲜香完美融合，每一口都透着老上海人对鲜的极致追求。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼6只（约500克）、现拆蟹粉150克
- 辅料：姜片5片、葱段10克、蒜末3克
- 调料：料酒15毫升、生抽8毫升、糖5克、盐2克、水淀粉10毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：处理鲍鱼，用牙刷刷净外壳，取下鲍肉去除内脏，表面切十字花刀，放回壳中，加姜片、葱段、料酒蒸8分钟，取出沥干汤汁。
- 第二步：起锅热油，爆香蒜末，放入蟹粉小火翻炒1分钟，加生抽、糖、盐调味，淋入水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的鲍鱼上。
- 第三步：烤箱预热至200℃，将鲍鱼放入焗3分钟至表面微焦，取出即可。
这道菜的关键在于蟹粉的鲜度与鲍鱼的嫩度平衡，现拆蟹粉的脂香能完全渗透到鲍肉的纹理中，焗制后的焦香表层更添层次。食用时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可中和蟹粉的微腻，让鲜醇风味更显悠长。
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